حلیم Haleem （ハリーム：カラチ名物の煮込みカレー）
初稿：2011年3月7日 更新：2018年5月17日（追記、アリーズ・キッチン、大阪ハラールレストランほか関連リンク追加）ハリームとは？حلیم Haleem ハリームは、豆・小麦・肉・香辛料などなどをひたすら煮込んでできるカレーです。パキスタン、インドのカレーでイメージするサラッとしたorオイリーな感じではなく、スプーンとかですくったドロッとした感じは、日本のカレーのようです。...
「パキスタンのカレー」一覧
بکرا کا سالن Bakraa ka Saalan（山羊のカレー）の作り方
初稿：2004年1月 更新：2018年5月14日（写真更新）Bakraa ka Saalan（山羊のカレー）の作り方 | Kalayjee : カレージー（レバーのカレー）の作り方بکرا Bakraa バクラ―は山羊（オス）のこと。 メス山羊は بکری Bakri バクリーといいます。そう、ウルドゥ語は男性名詞、女性名詞があるのです。実際はアバウトに山羊ならバクラ―だけで...
کلیجی Kalayjee : カレージー（レバーのカレー）の作り方
初稿：2005年1月21日 更新：2018年5月14日（Youtube動画追加・章立て）Bakraa ka Saalan（山羊のカレー）の作り方 | Kalayjee : カレージー（レバーのカレー）の作り方パキスタン、インドなどカレーを常食としている国では、日本のように「○○カレー」のような「カレー Curry」という単語は使いません。素材名だけで表現します。○ カレージ...
مسالہ Masālā マサーラー（マサラ・調合香辛料）
初稿：2004年11月17日 更新：2018年5月19日（大幅加筆・写真追加・章立て）マサーラー（マサラ）とはパキスタン・インド料理に欠かせないもの。それは何といっても"マサラ（香辛料・スパイス）"でしょう。ウルドゥ語（ヒンディ語も発音同じ）では مسالہ Masālā マサーラーといいます。（ مصالحہ とも綴ります）ウルドゥオタク的に言うと（笑）、マサラは複数組み...
初めてのカレー作り（ダール・チキン）@パキスタン（2003年8月）
初稿：2003年8月2日 更新：2018年6月11日（写真追加、再構成）イスラマバードに到着したのが、2003年7月中旬。はじめの1週間は、表敬訪問、ブリーフィングなど。7月下旬から約1か月間、宿泊していた隊員連絡所（ドミトリー）で現地語学訓練が始まった。講師はパキスタン人女性。日本語は分からないので、ウルドゥ語で直接教えてもらうやり方。聞き取りができず苦労したことを思い出...