
حلیم Haleem (ハリーム:カラチ名物の煮込みカレー)
初稿:2011年3月7日 更新:2018年5月17日(追記、アリーズ・キッチン、大阪ハラールレストランほか関連リンク追加)ハリームとは?حلیم Haleem ハリームは、豆・小麦・肉・香辛料などなどをひたすら煮込んでできるカレーです。パキスタン、インドのカレーでイメージするサラッとしたorオイリーな感じではなく、スプーンとかですくったドロッとした感じは、日本のカレーのようです。...
初稿:2011年3月7日 更新:2018年5月17日(追記、アリーズ・キッチン、大阪ハラールレストランほか関連リンク追加)ハリームとは?حلیم Haleem ハリームは、豆・小麦・肉・香辛料などなどをひたすら煮込んでできるカレーです。パキスタン、インドのカレーでイメージするサラッとしたorオイリーな感じではなく、スプーンとかですくったドロッとした感じは、日本のカレーのようです。...
初稿:2004年1月 更新:2018年5月14日(写真更新)Bakraa ka Saalan(山羊のカレー)の作り方 | Kalayjee : カレージー(レバーのカレー)の作り方بکرا Bakraa バクラ―は山羊(オス)のこと。 メス山羊は بکری Bakri バクリーといいます。そう、ウルドゥ語は男性名詞、女性名詞があるのです。実際はアバウトに山羊ならバクラ―だけで...
初稿:2005年1月21日 更新:2018年5月14日(Youtube動画追加・章立て)Bakraa ka Saalan(山羊のカレー)の作り方 | Kalayjee : カレージー(レバーのカレー)の作り方パキスタン、インドなどカレーを常食としている国では、日本のように「○○カレー」のような「カレー Curry」という単語は使いません。素材名だけで表現します。○ カレージ...
初稿:2004年11月17日 更新:2018年5月19日(大幅加筆・写真追加・章立て)マサーラー(マサラ)とはパキスタン・インド料理に欠かせないもの。それは何といっても"マサラ(香辛料・スパイス)"でしょう。ウルドゥ語(ヒンディ語も発音同じ)では مسالہ Masālā マサーラーといいます。( مصالحہ とも綴ります)ウルドゥオタク的に言うと(笑)、マサラは複数組み...
初稿:2003年8月2日 更新:2018年6月11日(写真追加、再構成)イスラマバードに到着したのが、2003年7月中旬。はじめの1週間は、表敬訪問、ブリーフィングなど。7月下旬から約1か月間、宿泊していた隊員連絡所(ドミトリー)で現地語学訓練が始まった。講師はパキスタン人女性。日本語は分からないので、ウルドゥ語で直接教えてもらうやり方。聞き取りができず苦労したことを思い出...