ローティ・チャパティー・ナーン（窯焼きパン）

2012年7月31日（火）追記：シンド州 Thatta タッタの街のナーン焼き職人さん

2010年10月に水害救援活動でタッタを訪れた際に訪れたレストランで撮影。
Youtube： Making Naan at a restaurant

このお店は地元で名店と評判のお店で、職人さんたちの腕もとても確かだと感じました。焼きたてのナーンはとっても美味しかったですね。
レポーター（私）、の声がうるさいかもですがご容赦ください（笑）。
この時はナーン専門で焼いていましたが、ローティ（チャパティ）も同じ窯で焼きます。

2010年11月21日（日）追記：パキスタンのあるレストランにて

↑このレストランでも、生地を1枚分の分量ずつ取り分ける人・生地を延ばす人・タンドールで焼く人と役割を分担してとてもリズミカル＆スピーディーに Naan ナーンを焼いていました。

パキスタンの街中にあるマーケット（マルカズ）には必ずローティ（チャパティ）やナンを専門に焼くお店があって、朝早くから夜遅くまでお客さんが買い求めにやってきています。

標準的なお店の間取り

↑は一般的なお店の間取りです。お店の中では、

生地をこねる人→整える人→タンドールで焼く人→お客さんの注文を聞いてさばく人

といった流れ作業になっていて注文すると程なく焼きたてのローティやナンをもらうことができます。

生地を整えるセクション

↑こちらは生地をこねる＆整えるセクション。お客さんの注文にあわせて素早く生地を整えていきます。

タンドール（窯）担当の職人さん

↑この人がこのお店の花形（笑）のタンドール（窯）で焼く人です。この方の工程は次の2工程です。

＜工程１＞

生地をタンドールに貼り付けます。

↑生地を布を張った板にのばし、素早くタンドール（窯）の壁に貼り付けます。

動画：音声なし（５秒）

＜工程２＞

↑2本のカギ棒を使って、焼きあがったローティやナンをタンドールから取り出します。

動画：音声なし（５秒）

タンドール（窯）を覗いたところです。

↑これがタンドール（窯）です。座敷に掘り込み式になっているものや

別のタイプのタンドール（窯）

↑のように立って作業ができるようにあつらえたものなどいろいろあります。

（左）ローティ　（右）ナン

↑分かりづらいのですが、左のやや茶色ががっているのがローティ（全粒粉を使っています）、右の白っぽいのがナンです。

（左）ロゴニーナン　（右）サブジーナン

↑こちらは発酵させた生地を使ったナンで、左がロゴニーナン、右が野菜（じゃがいもなど）入りのサブジーナンです。
ローティやナンは焼きたてがとっても美味しいです、ってか冷めると固くなってイマイチですしね。
焼きたてのパリッとしたローティでカレーを食べる・・・私には至福のひとときであったりします。

フライパン（タワーといいます）でローティを焼いています。

↑タンドール（窯）のない家庭ではこのようにフライパン（タワー）でローティを焼くことが一般的です。これもまた焼きたてはとても美味しいんですよ。

• パキスタンではチャパティよりもローティと呼ばれることが一般的です。
• ローティ（チャパティ）はアータ粉（ATA）という全粒粉を使っていて噛むとじんわりした甘みがあります。
• ナンはメーダ粉（MEDA)という精白粉を使っていて滑らかな食感があります。
• 街中の食堂ではたいていローティが、ちょっとこじゃれたレストランなんかではナンが一般的によく出されています。
• 価格は1枚2～3ルピー（4円～6円）くらいです。（レストランでは10ルピー（20円）以上しちゃうことも）