پوری Puri プーリー：揚げパン（パキスタン・インドの定番朝食）

初稿：2009年2月6日　更新：2018年5月31日（章立て、再構成、動画追加）

پوری Puri プーリー？

パキスタン、インドの朝食。
その定番のひとつが、پوری Puri プーリーと呼ばれる揚げパンです。
チャネ（チャナ豆のカレー煮込み）やスージーハルワー（スージー粉で作った甘いデザート）をつけて食べます。

うーん、日本でだったら、全部食べられないだろうなぁ、油ギッシュすぎて。
でもパキスタン・インドに行くと、また食べたくなっちゃう、そんな定番朝食です。

Youtube | Paratha , How to make paratha , three easy ways

英語字幕
朝食の定番、パラタ（プラタ）の作り方を紹介しています。あーこっちもおいしそう！

Youtube | Suji Halwa – Indian Dessert Recipe

英語音声　画面下に字幕ボタン
プーリーにかかせない、スージー粉（日本の小麦粉よりちょっと粗挽きな粉）を使ったハルワーの作り方を紹介しています。

イスラマバード・カラチカンパニーのプーリー作り（2006年1月）

Youtube | Puri : Typical Pakistani breakfast : パキスタンの定番朝食

2006年1月にイスラマバード・カラチカンパニー（市場）の中にある食堂で撮影。

大鍋に油をグツグツグツと煮立たせて、そこに手でたたいてのばした生地を投げ入れる。
すると、あ～ら不思議。１０秒もかからずにぷくぅ～って膨れてプーリーのできあがり。

 

 

このおじちゃん、とっても人なつっこい目をしてカメラに顔を向けていました。
そうそう、こういう感じ。
パキスタンの人はフレンドリーな人が多いのです。
身なりが貧しく見えても、優しい人は多い。

だから昨今のニュースを聞くと悲しくなるし、それがパキスタンの本当ではないと思います。
ちょっと脱線、失礼。

 

普通のローティやナーンもそうですけど、食べるなら熱々なうちがいいに決まっている。
出来たてのプーリーは熱々天ぷら状態だからアチーアチー（笑）。
そこを、ホフホフいいながらカレーやハルワーをつけて食べる。

ま、油ギッシュな食べ物ですが、これがかの地で出来たてを食べるととっても美味しいのですよ！
あー食べたくなりました。。。。

ラホールの街角で撮ったプーリー作り（2004年）

ラホール・アラーマイクバールタウンにある市場で、2004年11月に撮ったプーリーづくりの様子です。

＜プーリーの作り方＞

 

それを大なべの油の中にいれ、周りから熱した油をまわしがけしますと、10秒も経たずにこんな風にぷくっと膨れます。

・・・で、できあがり（笑）・・・は、は、はや～い～

プーリー、右手前がハルワー、右奥がチャネです。
このセットで5ルピー（10円）というリーズナブルさ！！

おうちへ持ってかえって食べる人も多いですが、プーリーがペシャンコに&油ベトベト感MAXになるので、お店で出来立てを食べるのがオススメです。

↑左がハルワー、右が２種類のカレーです（サラッとしたカレー）。

＜使っている油・・・ギー＞

パキスタンの料理に欠かせないのが「ギー」と呼ばれる牛脂です。サラダ油よりはるかに高カロリー高コレステロールというイイとこなしみたいな（笑）アイテムですが、その分コクがあって美味しい料理ができまする。

↑このプーリー屋さんでは、毎朝一斗缶で10個近い量のギーを使っていました。

↑植物油と違って常温ではこんな感じで固まっています。
これを熱して揚げ油やさまざまな料理に使っているのです。