کلیجی Kalayjee : カレージー（レバーのカレー）の作り方

初稿：2005年1月21日　更新：2018年5月14日（Youtube動画追加・章立て）

Bakraa ka Saalan（山羊のカレー）の作り方　|　Kalayjee : カレージー（レバーのカレー）の作り方

パキスタン、インドなどカレーを常食としている国では、日本のように「○○カレー」のような「カレー Curry」という単語は使いません。素材名だけで表現します。

○　カレージー（レバー）、　キーマ（挽肉）、　パーラク（ほうれん草）
×　カレージーカレー、　キーマカレー、　パーラクカレー

このページでは、کلیجی Kalayjee カレージー（動物のレバーを指す）のカレーの作り方をご紹介しています。
カレージーというと、鶏のレバーか羊（マトン）のレバーを指すことが普通です。

目次 | Table of Contents

鶏・羊のカレージー（レバーカレー）レシピ（Youtubeより）

Youtube : Chicken liver recipe/masala chicken liver recipe/chicken kaleji recipe（鶏レバーのカレー）

デリー在住の方がアップしています。動画中に英語で材料など紹介されています。

1/2 kg chicken liver（鶏レバー：2分の1キロ）
2tbsp curd　（ヨーグルト：スプーン2）
1 tsp ginger and 1tsp garlic paste　（しょうが、にんにくペースト：各スプーン1）
2 medium onion （玉ねぎ2個）
3 green chillies and （青唐辛子3本）
Some chopped coriander　（コリアンダー少々）
1/2 tsp red chilli powder　（赤唐辛子パウダー：スプーン2分の1）
1/2 tsp garam masala powder　（ガラムマサラ：スプーン2分の1）
1 tsp roasted cumin powder　（クミンパウダー：スプーン1）
1/4 tsp turmeric powder　（ターメリックパウダー：スプーン4分の1）
1.5 tsp coriander powder　（コリアンダーパウダー：スプーン1.5杯）
Salt as per taste　（塩少々）

Youtube : Kaleji Masala Recipe ( Mutton Liver Recipe)/Bakra Eid Special（山羊レバーのカレー）

レシピ：https://www.cookwithlubna.com/single-post/2018/03/13/Kaleji-Masala-Recipe
この山羊カレーは、犠牲祭で屠った山羊を使っています。

羊レバーカレーレシピ（活動先の同僚さんに教えてもらった）

2005年1月21日

協力隊活動中の2005年、バリーイード（大イード=第2イード=犠牲祭）は2005年1月21日（金）～23日（日）でした。
その初日に、活動先の同僚のお家にお邪魔して、新鮮なレバーを使ったカレーの作り方を教えていただきました。

材料 Ingredients（カッコ内はウルドゥ・ヒンディ語での呼び方）

レバー（Kalayjee カレージー：この時は屠った山羊）　　500g　（ひと口大にカット）
タマネギ（Piaaz ピアーズ）　　小1個　（千切り）
青唐辛子（生）（Khalii Mirci ハリーミルチ）　　1本　（粗くぶつ切り）
トマト（Tamaatar タマータル）　　小2～3個　（粗みじんにカット）
にんにく（Lahsun=レッスン）　1個～1個半（ミキサーでおろす or みじん切り）
ターメリック（Haldii ハルディー）　少々
カルダモン（Ilaicii イライチー）　1粒（手でむいて使う）
フェネグリークの葉（Methii メーティー）　少々　（パキスタンでは乾燥モノを売っています。）
丁子（Laung ローング）　5本くらい　（そのまま）
シナモン（Daalciinii ダールチーニー）　1片（2～3cm）（そのまま）
ユーカリの葉（Teezpattaa テーズパッター手のひら大）　1枚（水洗いして使う）
粒コショウ（Kaalii Mirci カーリーミルチ）　少々　（そのまま）
塩（Namak ナマク）　少々
油（Teel テール）　100cc（パキスタン＆インド料理では油をたっぷり使います）
水（Paanii パーニー）　200～300cc