Jalebi Duudh: جلیبی دودھ（ジャレビー・ドゥードゥ：揚げ菓子のミルクかけ）

初稿：2004年11月28日　更新：2018年5月14日（リンク更新））

ジャレビー作りを撮ってみた（2010年シンド州）

Youtube : ジャレビー（甘い揚げ菓子）：Jalebi：جلیبی： in Sindh Pakistan

2010年にスィンド州（シンド州）を訪れた時、街角で美味しそうにジャレビーを作っていたので撮らせてもらいました。
パキスタンの一般的なジャレビーの作り方です。みんなでワイワイ言いながら出来上がるまで待っている雰囲気も楽しみだったなぁ。

Wikipedia(JP) : ジャレビ
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%AC%E3%83%93

本場インドのジャレビーの作り方を分かりやすく紹介してくださったPDFファイルがアップされています。

How to make Jalebi | ジャレビーの作り方（PDF）
http://blog.canacad.ac.jp/wpmu/20bhasch/files/2014/06/How-to-make-Jalebi.pdf

ジェレビー紹介（2004年11月）

2004年11月28日

朝晩は吐く息が白くなるこの頃です。
街を歩く人たちの服装もすっかり冬仕様になりました。

街角には先日紹介した
カシミールティー
http://ktc-johnny.com/kashmirtea.html
コーヒーなどの温かい飲み物スタンドが目立つようになりました。

それとこの時期オススメの一品を街角のお店で見つけることができます。それは、

ジェレビー (Jalebi جلیبی ) ： リング状に揚げてシロップに浸した甘いお菓子　ドゥードゥ (Duudh دودھ )： 温めた水牛や普通の牛のミルク

を合わせた「ジェレビー・ドゥードゥ（Jalebi Duudh جلیبی دودھ ）」です。パキスタンの食べ物は素材名で表現することが多いので分かりやすいです。

ジェレビーの作り方

生地を絞り袋に入れる

↑このように小麦粉を溶いた生地を布袋に詰めて・・・・

さぁ、いいかぁ、と揚げる準備

↑さぁ、おまえ、いいかぁ、見てろよ、これから揚げるからさ、としっかりカメラ目線なのですなぁ。

クルクルっと円を描くように。

↑で、クルクルっと円を描くように揚げ油の上に落としていきます。リズミカルな動き。

じゅーっと揚げていきます。

↑さぁ、じゅーっといい音をたてて生地が揚げられていますよ。

そして、生地がキツネ色に揚がったら、シロップにややしばらく漬けます。すると、ジェレビーのできあがりです。

これでジャレビー（ジェレビー）の完成！

↑油＆シロップたっぷりの揚げ菓子なんで、日本の人はちょっと敬遠してしまうかも・・・な一品ですが、こちらのマーケットでは必ずといってよいほど売られているお菓子です。

ジェレビー・ドゥードゥ（ホットミルクがけ）

このジェレビーに、ホットミルクをかけると美味しいんですよね。

おじさんが牛乳を温めています。

↑お店でやや平べったい大なべをコンロにかけて牛乳を温めていたりします。このお店ではベーンス（水牛）とガエー（牛）のミルクをミックスして使っているとのことでした。

さぁ浮かんできました、マライー（ムライ―）と呼ばれるクリーム成分

↑牛乳を温めると上に脂肪分が浮かんできます。この濃厚なクリームのことを「ムラーイー(Murai・・マラーイーとも呼ばれる)」と呼び、プラタやローティなどのパン類につけて食べたりします。

※牛乳缶に入れて売られているこうした牛乳はホモジナイズ（均質化）されない搾ったままのものなので、温めたりすると分離しやすい。

このミルクとムラーイーをジェレビーにかけると「ジェレビー・ドゥードゥ」のできあがり。

ジャレビー（ジェレビー）ドゥードゥ

単品でたべると甘さや油っこさがしつこいジェレビーに牛乳をかけるとちょうどいい感じの甘さになっていて美味しくいただくことができます。

やや小ぶりのどんぶり1杯の値段が、このお店では12ルピー（25円）でした。
冬のパキスタンにお越しの際は、お試しになってみてください。