Puri : プーリー、朝食の定番揚げパン

関連リンク

  • タンドール(パン焼き窯)&ロゴニーナーン(ゴマつきパン) (2006年8月16日)
    http://www.ktc-johnny.com/rogoninaan.html
  • ローティ(チャパティ)&ナンのお店 (2005年06月19日)
    http://www.ktc-johnny.com/rothi1.html
  • パキスタン案内 http://www.ktc-johnny.com/pakistan-index

    【2009年02月06日(金曜日)追記】動画:プーリーづくりの様子(33秒)
    YouTube Preview Image

    パキスタンの街角(ラホールやイスラマバードなど、パンジャーブ地方でよく見かけました。)で見かける朝の光景です。
    大鍋に油をグツグツグツと煮立たせて、そこに手でたたいてのばした生地を投げ入れる。
    すると、あ~ら不思議。10秒もかからずにぷくぅ~って膨れてプーリーのできあがり。

    生地をたたいてのばして・・・

    煮立った油に生地投入

    揚げる係のおっちゃん

    ↑このおじちゃん、とっても人なつっこい目をしてカメラに顔を向けていました。
    そうそう、こういう感じ。
    パキスタンの人はフレンドリーな人が多いのです。
    身なりが貧しく見えても、優しい人は多い。
    だから昨今のニュースを聞くと悲しくなるし、それがパキスタンの本当ではないと思います。
    ちょっと脱線、失礼。

    揚がって・・・

    はい一丁あがり。

    普通のローティやナーンもそうですけど、食べるなら熱々なうちがいいに決まっている。
    出来たてのプーリーは熱々天ぷら状態だからアチーアチー(笑)。
    そこを、ホフホフいいながらカレーやハルワーをつけて食べる。

    プーリーとカレー

    ま、油ギッシュな食べ物ですが、これがかの地で出来たてを食べるととっても美味しいのですよ!
    あー食べたくなりました。。。。


    【2004年12月01日(水曜日)】パキスタンの人々の朝食といえば・・・

  • 1 ローティ(アーター粉:ATA・・小麦の全粒粉・・を使った薄いパン)
  • 2 プラタ(ギー:牛脂・・・を練りこんだ生地を油で焼いたパン)
  • 3 プーリー(パイ状の生地を油で揚げてぷくっと膨らませた一品)
    などに
  • 1 ムラーイー(水牛などの牛乳を温めると分離する乳脂肪分)
  • 2 アンダー(andha・・・オムレツや目玉焼き)
  • 3 チャネ(チャナ豆・・・ヒヨコ豆・・・のカレー)
  • 4 パイ(牛などの筋や関節部分のカレー風煮込み)
  • 5 ハルワー(小麦粉・豆粉・にんじんなどいろいろな素材をギーや砂糖で味付けしたもの)
    をつけて食べます。↓は、ラホール(Lahore)の街角で撮ったプーリーづくりの様子です。<プーリーの作り方>
    生地をのばします↑生地を薄くひらべったくのばします。

    ふくれる生地

    ↑それを大なべの油の中にいれ、周りから熱した油をまわしがけしますと、10秒も経たずにこんな風にぷくっと膨れます。

    ・・・で、できあがり(笑)・・・は、は、はや~い~

    朝食のセット

    ↑左がプーリー、右手前がハルワー、右奥がチャネです。
    このセットで5ルピー(10円)というリーズナブルさ!!
    おうちへ持ってかえって食べる人も多いですが、プーリーがペシャンコに&油ベトベト感MAXになるので、お店で出来立てを食べるのがオススメです。

    お店裏側

    ↑左がハルワー、右が2種類のカレーです(サラッとしたカレー)。

    <使っている油・・・ギー>
    パキスタンの料理に欠かせないのが「ギー」と呼ばれる牛脂です。サラダ油よりはるかに高カロリー高コレステロールというイイとこなしみたいな(笑)アイテムですが、その分コクがあって美味しい料理ができまする。

    ギーの缶

    ↑このプーリー屋さんでは、毎朝一斗缶で10個近い量のギーを使っていました。

    大鍋に入ったギー

    ↑植物油と違って常温ではこんな感じで固まっています。
    これを熱して揚げ油やさまざまな料理に使っているのです。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。* が付いている欄は必須項目です