パキスタンの Masala(マサラ:香辛料)屋さん

パキスタン料理に欠かせないもの。
それは何といっても”マサラ(香辛料=スパイス)”でしょう。

  • Masala マサラは、トウガラシ(ミルチ)、ターメリック、ジンジャー、クミン(ジーラ)、コショウ、シナモン、コリアンダー、カルダモン、クローブ(丁子)などなどをミックスしたものの総称です。
  • インドと同じく、パキスタンでもマサラをた~っぷり使っています。でも、不思議なことにお隣のアフガニスタン料理はマサラがあまり使われていなくて日本人向きのテイストなんですよねぇ。
  • カレーはもちろん、チャーワル(ごはん)、パコーラー、サモサ、ティッカ(炭火焼き鳥)、はては紅茶などの飲み物にも入れたりなんかします。
  • こっちでもビーフバルガル、チキンバルガル(バーガー=Burgerのパキスタンなまり)などのファーストフードは人気商品ですが、街角で売られているバルガルにはしっかりマサラが入っています。

    さてパコーラーを作ろうかなぁ・・と思い立ったので、イード前のある金曜日にバザール(市場)に買いにでかけました。

    いろいろなスパイスが並べられています。

    ↑バザールの中にはこうしたマサラ屋さんが何軒も並んでいます。

    いろいろなマサラ(スパイス)。

    ↑こんな感じのスパイスや、

    こんな感じのスパイスもあります

    ↑解像度低くてごめんなさいですが、(左)がラールミルチ(赤唐辛子)、(右)がコリアンダーですね。後ろにはシナモンが置いてあったんだっけっか。

    こっちは乾燥させたダニヤー(パクチー)だったはず。

    ↑こっちも減色して色がきれいでなくてごめんなさいですが、ダニヤー(パクチー)を乾燥させたものでしたか。
    で、おっちゃんに「パコーラー用のマサラを1パーオ(単位=250グラム)ちょうだい」と注文しました。すると・・・・

    注文すると左手にもっているすくい器でスパイスをすくっていきます。

    ↑左手にもっている金属のすくい器でパコーラーを作るのに必要なマサラ(スパイス)をすくっていきます。そして、右手あたりにあるビニール袋にバサーバサーと入れ、はかりで重さを量っていました。
    ・・・で、15秒後

    袋のくちをとじています。

    ↑チョイスされたマサラのできあがり。

    マサラは単数形です。↑の袋に入ったミックススパイス状態のスパイスは厳密には複数形の「マサレー」と呼ばれます。
    でも「マサラ」でも「マサレ」でもどっちでもおっけー。

    この後、パコーラー用のベサン粉(豆の粉)を1キロ買って帰ってきました。

    左がベサン粉、右がパコーラー用に調製されたマサレ(マサラ)

    ↑左がベサン粉(1キロ27ルピー(55円)、右がパコーラー用マサラ(250グラム30ルピー(60円))です。
    パコーラー用マサラは、こんなスパイスが調製されていました。
    赤唐辛子(粗挽き:60%)・コリアンダー(粒状:20%)・クミンシード(5%)・乾燥ザクロの種(5%)・乾燥パクチー(粗挽き:5%)・あと何か(5%)
    さぁ、パコーラーつくるぞぉぉぉぉぉぉ!と勢い込んで買ってきましたが、いつ作ろうかな・・・。

  • パキスタンの Masala(マサラ:香辛料)屋さん” への7件のフィードバック

    1. Johnny さんの撮られた写真はまさに、今現在のパキスタン・イスラマバードですね。NawazさんのHPで紹介して良いでしょうか??
      日本語が読めないパキスタン人だと、ここまで辿りつけないと思うのです。
      写真を見たら、「懐かしいなぁ」って思うかもしれないと思うのですが、いかがでしょうか??
      (PC 音痴ですから、許可して戴いても、出来るかどうかは怪しいですが。トホホ)

    2. リンクフリーですので、どうぞお気軽に。
      ちなみに、この投稿はおととい(15日)作成したものです。
      この「ブログ」ってのは未来の指定した時間にも投稿できるので便利です。はい。
      ちょうど昨日今日とマルダーン(ペシャーワルの近く)にお出かけしていました。
      美味しいご飯と素敵な景色を楽しんできました。
      明日からはラホールに行ってきます。
      いくつかの書き溜めた投稿は毎日ぼちぼちとアップしていきます。

    3. こんにちは私はインドにはまっているものです。
      仕事は美容院ですがインドの薬草を使っていて今アーユルヴエーダを勉強しています。また仕事着にサリーを着ています。ハーブは喉から手が出るほど興味があります。もしよろしかったら協力してください。インドチェンナイには3度程いきました。
      http://www7.ocn.ne.jp/~juro/

    4. 渡邉さま、はじめまして。
      パキスタンにいる私がどういうお手伝いができるかわかりませんが、http://www.ktc-johnny.com/f… (メールフォーム)まで詳細をお伝えいただければと思います。
      よろしくお願いします。 管理人

    5. 皆様いろいろとご経験を教えて下さっているですね。本当におっしゃるとおりです。わたくしも昨年インドへ行ったことがあります。New Delhiと Mombayへ行ったです。一番印象に残ったのはインド物価はパキスタンよりちょっと高いという印象ですね。後はあまり違いないじゃないかなと思ったんですね。

    6. Dear Shaheen san
      Syukliya aap ka accha comment ka.
      ご投稿ありがとうございます。
      インドに行かれたんですね。
      2005年ごろは私もインドに行っていたのですが、そのころはインドの方が物価高いなぁと思っていました、パキスタンとくらべてみると。
      その後、パキスタンでも砂糖やら米やらいろいろ物価があがりましたね。
      そのせいか、だんだんインドとも物価が変わらなくなってきたようにも思います。

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